Ingredientes e preparação
Para quatro porções como acompanhamento, utiliza 250 g de arroz agulha, 500 ml de água quente, uma colher de sopa de azeite, meio dente de alho e meia colher de chá de sal, ajustada ao gosto. Reserva cinco minutos para preparar e aproximadamente vinte minutos para cozer e repousar. A quantidade de água varia com o arroz e o tacho; se a embalagem indicar uma proporção diferente, começa por seguir essa indicação.
Confeção passo a passo
Aquece o azeite num tacho com tampa e junta o alho picado. Deixa libertar aroma sem queimar. Adiciona o arroz e envolve durante cerca de um minuto. Junta a água quente com cuidado, tempera e mexe uma vez para distribuir. Quando levantar fervura, reduz para lume baixo, tapa e deixa cozer cerca de doze minutos. Evita levantar a tampa repetidamente, porque o vapor participa na cozedura. Verifica no final se o líquido foi absorvido e se o grão está cozido.
O repouso também faz parte da receita
Desliga o lume e deixa o arroz repousar tapado durante cinco minutos. Solta depois os grãos com um garfo, sem os esmagar. Se o arroz continuar duro e o tacho estiver seco, junta uma pequena quantidade de água quente e cozinha mais alguns minutos. Se houver água em excesso, destapa por instantes em lume baixo. O objetivo é ajustar gradualmente, em vez de corrigir com grandes quantidades de líquido.
Como adaptar sem perder a base
Podes aromatizar com uma folha de louro ou substituir parte da água por caldo sem excesso de sal. Arroz integral, carolino e variedades para risotto exigem outros tempos e proporções; não são substituições diretas nesta receita. Para repetir o resultado, usa o mesmo tacho e mede o arroz e a água. Regista pequenas alterações entre tentativas. Uma receita simples torna-se mais previsível quando controlas essas variáveis, sobretudo a intensidade do lume e a capacidade da tampa de reter vapor.
