Ingredientes e preparação inicial
Para uma porção, utiliza dois ovos, 80 g de espinafres frescos, uma colher de chá de azeite, uma colher de sopa de água e sal e pimenta a gosto. Se quiseres, acrescenta uma colher de sopa de queijo ralado no recheio. Lava os espinafres e escorre-os bem. Prepara uma taça, um garfo e uma frigideira antiaderente pequena. Conta com cinco minutos de preparação e cerca de oito minutos ao lume. A quantidade de folhas diminui visivelmente durante a confeção.
Cozinhar as folhas antes de juntar os ovos
Aquece metade do azeite em lume médio baixo. Junta os espinafres e envolve durante dois a três minutos, até murcharem. Se libertarem líquido, deixa-o evaporar antes de avançar. Retira as folhas para um prato. Este passo ajuda a evitar que água em excesso se misture com os ovos durante a formação da omelete. Não é necessário deixar as folhas secarem completamente ou escurecerem; procura apenas retirar a humidade livre que ficou na frigideira.
Preparar a base de ovos
Bate os ovos com a água e uma pequena quantidade de sal e pimenta até a clara e a gema estarem misturadas. Junta o azeite restante à frigideira e distribui a gordura. Deita os ovos e deixa começar a formar-se uma camada na base. Com uma espátula, puxa suavemente as partes já cozinhadas das bordas para o centro, inclinando a frigideira para que o ovo ainda líquido ocupe o espaço. Trabalha em lume moderado para evitar uma base demasiado escura.
Rechear, dobrar e terminar
Quando a superfície estiver quase firme, distribui os espinafres numa metade e acrescenta o queijo, se o utilizares. Dobra a outra metade com a espátula. Cozinha mais um ou dois minutos em lume baixo, virando com cuidado se necessário, até não existir ovo líquido no interior. Transfere para um prato. Se a primeira tentativa se rasgar, serve a preparação tal como está: o exercício seguinte pode melhorar com menos recheio, uma espátula mais larga ou uma frigideira de tamanho mais adequado.
Ajustar o sabor sem perder o controlo
Acompanha com pão ou uma salada preparada à parte. Podes experimentar ervas picadas ou substituir parte dos espinafres por cogumelos previamente cozinhados e escorridos. Adicionar vários ingredientes húmidos diretamente à mistura torna mais difícil perceber o que mudou na textura. Faz uma alteração de cada vez e anota a combinação de que gostaste. A fotografia é ilustrativa; o aspeto final depende do tamanho da frigideira, da espessura e da forma como a omelete é dobrada.
